Si accompagna con arrosti di carni rosse, carni alla griglia, cacciagione, piatti a base di tartufo. Non disdegna i formaggi a media stagionatura.
Servire a temperatura di cantina, 16-18° C.
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Il Corvina è un vitigno a bacca nera autoctono della provincia di Verona. Non si conoscono le sue origini precise, ma sicuramente è un vitigno legato alla viticoltura veronese fin dall’antichità.
Il vitigno Corvina ha foglia media e pentalobata; ha un grappolo cilindrico, a forma piramidale, alato; ha acini elissoidali, buccia pruinosa, spessa e consistente, blu/viola scuro. Il nostri vigneti di Corvina hanno cinquanta e vent’anni.
Il vigneto di cinquant’anni è stato tra i primi ad essere piantato nella tenuta ed è allevato a pergola; il secondo, quello di vent’anni, è allevato per metà a pergola e per metà a guyot semplice.
L’uva Corvina è molto delicata e difficile da coltivare: non tutte le annate sono favorevoli per la produzione del nostro vino rosso “Saghè”. L’uva destinata al “Saghè” deve infatti avere una vendemmia tardiva con appassimento in pianta, che in alcune annate prosegue anche in cassa.
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