Über uns
Serene ist ein zertifizierter Bio-Weinbaubetrieb.
Er wird vollständig von der Galber-Familie mit 40-jähriger Kompetenz und Erfahrung geführt.
Unsere Standort
Das Anwesen befindet sich in Affi, auf den östlichen Hügeln des Gardasees und am Fuße des Monte Baldo. Die Fläche beträgt 24 Hektar, davon sind 13 Hektar mit Reben bepflanzt.
Die historischen Rebsorten sind autochthone Trauben wie Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella und Molinara. Hinzu kommen renommierte internationale Sorten wie Pinot Noir, Pinot Blanc, Pinot Grigio und Syrah.
Herstellung und Verfahren
Die Serene-Weine werden ausschließlich aus Trauben hergestellt, die aus den eigenen Weinbergen stammen.
Die Produktion ist jedes Jahr begrenzt und alle Flaschen sind nummeriert.
Für die Schaumweine werden die klassische Methode, die Ancestral-Methode und die lange Martinotti-Methode verwendet.
Die Traubenproduktion von Serene profitiert von sehr günstigen klimatischen Bedingungen, die den Wein einzigartig im italienischen und europäischen Panorama machen. Ein wunderschöner Ort, der das jahrhundertealte Wissen über Wein und unser Land mit der außergewöhnlichen Naturverbundenheit des Gebiets vereint, das natürlicherweise für den biologischen Anbau geeignet ist.
Unsere Ziele
Herstellung von anspruchsvollen, originellen bio-Weine, die durch die Betonung der charakteristischen Noten und typischen Aromen geprägt sind, die nicht flach und teilweise vergessen sind und für ein anspruchsvolles, raffiniertes und neugieriges Publikum geeignet sind, um die Empfindungen der Tradition und der Typizität des Gebiets zu entdecken. Dank der Fähigkeit des Winzers und Önologen wird der Ausdruck des Potenzials der Rebsorte maximiert, um die Exzellenz der Serene-Weine zu erreichen.
Höchste Forschung nach dem Ausdruck dessen, was das Potential der Rebsorte geben kann.
Wir möchten den Verbrauchern von Serene-Weinen in Italien und auf der ganzen Welt alle Emotionen vermitteln, die nur ein Wein bieten kann, der aus einem so raffinierten Prozess entstanden ist. Mit anderen Worten, wir möchten das Wesen der Serene-Philosophie teilen.
Weinbauliche Techniken
Umweltauswirkung
Minimierung der Umweltauswirkungen, die der Anbau von Weintrauben und ihre Vinifikation erfordert: Wir verlangen von unserem Land nie mehr als es geben kann.
Abwesenheit jeglicher Art von Düngemitteln: alle 7/8 Jahre verwenden wir unseren eigenen Pferdemist.
Abwesenheit von Maßnahmen gegen schädliche Insekten: Die Schäden sind immer minimal, beschädigte Trauben werden gegebenenfalls abgeschnitten und auf dem Boden belassen.
Entblätterung
Diese Technik ermöglicht es, alle Eingriffe gegen Pathogene wie die Traubenmotte und den Grauschimmel zu beseitigen.
Es fördert die ideale Reifung der Trauben.
Die Weinreben werden im August entlaubt, mit Ausnahme von Corvina und Corvinone, für die die Entlaubung auf Mitte September verschoben wird, da sie an Sonnenbrand leiden.
Trocknung am Rebstock
Es wird für Rotweine verwendet. Der Schnitt wird etwa eine Woche vor der Reife durchgeführt und die Trauben bleiben 30/40 Tage lang, je nach Jahrgang, zum Trocknen liegen.
Dies fördert die Konzentration von Zucker und Extraktstoffen in der Traube, was für langlebige und strukturierte Weine unerlässlich ist.
Verwendung des Schwefelgeräts
Die Technik der Verwendung von belüftetem Schwefel, die heute aufgegeben wurde, ermöglicht es, die Traube während der Endreifung auf überlegene Weise zu erhalten.
Handgelesene Trauben
Die Weinlese erfolgt vollständig von Hand in kleinen Kisten zu je 10 kg. Das Ergebnis im Keller ist ausgezeichnet.
Techniken der Weinbereitung
Verwendung nur von einheimischen Hefen
Die Gärung aller Weine erfolgt ausschließlich mit indigenen Hefen, die die Typizität der einzelnen Rebsorten hervorheben.
Fermentation ohne Schwefeldioxid und Kohle für Still- und Schaumweine
Bei dieser Technik erfolgt die Entfärbung auf natürliche Weise durch Oxidation.
Es erfordert perfekt gesunde Trauben, um das Auslösen von anomalen Gärungen zu vermeiden.
Es ermöglicht, in Flaschen abgefüllte Weine mit sehr niedrigen Schwefeldioxidwerten zu erhalten und keine Beeinträchtigung der endgültigen Qualität in der Flasche zu haben.
Vinifizierung nur des Blütenmost
Es wird nur der Blumenmost vinifiziert und stets auf zweite Pressungen und Pressrückstände verzichtet.
Auszeichnungen
Identitätszeichen
Durch die Namen der Weine erzähle ich meine Geschichte, die von Leute, Ortschaften und Worte der Muttersprache gemacht ist. Diese Geschichte fängt vor sechzig Jahre an, als meine Grossmutter, die “Emma”, den ersten Stock vom Land einkaufte. Dann pflanzte mein Vater die ersten Weinberge. So begann mein Beruf und meine Leidenschaft auch. Ich habe das Land kennengelernt und Jahr pro Jahr geliebt. Mit der Zeit habe ich meine Erfahrung durch Wissen und Begeisterung entwickelt
Kreativer Geist
Eine stetige Fortentwicklung, in kleinen Schritten, mit großen Erfolgen: von der Auswahl der Rebstöcke, die sich am besten eignen und fähig sein würden, ihr Potential zum Ausdruck zu bringen, über das Experimentieren bis zur Ausfeilung der Weinerzeugung Techniken. Der Wunsch danach, die „Kunst” der Herstellung von Biowein zu erlernen, war stets die treibende Kraft gewesen, im Bewusstsein dessen, da.u immer Platz für weitere Forschung und mögliche Verbesserungen bleibt. Der innovative Sprung ist das Ergebnis einer önologischen Kultur und einer persönlichen Anschauungsweise, die es mir ermöglicht haben, meine Weine herzustellen und ihre Ursprünglich haben, meine Weine herzustellen und ihre Ursprünglichkeit hervortreten zu lassen