BRUTTINO

PROVENIENZA

Incastonati tra la vetta del Monte Baldo (2.218 m s.l.m.) e lo specchio di acqua dolce più grande d’Italia, il Lago di Garda, la produzione di uva di Serene gode di condizioni climatiche molto favorevoli che rendono il vino unico nel panorama italiano ed europeo.
Un posto magnifico che coniuga la conoscenza secolare del vino e della nostra terra all’eccezionalità del territorio, vocato naturalmente per la coltivazione biologica.

VENDEMMIA

A fine agosto si procede al taglio del tralcio sulla vite e l'uva inizia un breve appassimento sulla pianta. Questo porta ad un naturale aumento zuccherino ed al mantenimento di tutte le caratteristiche organolettiche per una buona base spumante. La vendemmia inizia i primi giorni di settembre. L'uva, raccolta a mano, viene posta in piccole ceste per evitare lo schiacciamento e pigiata dopo poche ore.

VINIFICAZIONE

L'uva viene diraspata e poi pressata sofficemente. Il mosto viene poi iper-ossidato usando aria sterile che provoca la polimerizzazione e la sedimentazione naturale del colore. La fermentazione, rigorosamente in assenza di solforosa, con lieviti indigeni dell’uva, si mantiene a temperatura di 18°C in vasche inox per evitare la perdita del corredo aromatico ed aumentare la naturale morbidezza. Quando il vino, ancora dolce, raggiunge la gradazione alcolica desiderata viene raffreddato a zero gradi per arrestare la fermentazione. Viene mantenuto a questa temperatura fino alla spumantizzazione che avviene la primavera successiva in grandi tini per 300 giorni. Gli zuccheri utilizzati per la presa di spuma sono esclusivamente quelli naturali presenti nel vino.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Colore giallo paglierino tenue. Profumo delicato, ricorda i fiori d'acacia, albicocca e pesca, perlage lento e minutissimo. Sapore suadente, intenso, armonico, di lunga persistenza.

ABBINAMENTI

Eccellente aperitivo, da provare con crostacei e frutti di mare, ottimo con piatti a base di pesce, fino alle carni bianche. Si serve freddo, meglio in coppa per ammirare colore e perlage.